Tim Extra

Tim Extra

Küchenchef - Chef de Cuisine @Apicius

Jede Jahreszeit bringt ihre Vorzüge

Für meine Gerichte achte ich darauf vorrangig Produkte zu verwenden, die gerade Saison haben. Jede Jahreszeit bringt ihre kulinarischen Vorzüge mit, die auch oftmals sehr inspirierend für mich sind. Generell sollte immer das Produkt im Vordergrund stehen. Daher testen wir die einzelnen Produkte genau bevor ein Gericht auf die Karte kommt. Dazu machen wir z.B. eine Creme oder einen Saft aus dem Produkt und schauen wie sich das Produkt durch verschiedene Zubereitungen entfaltet. Zudem ist die Konsistenz im Gericht sehr wichtig, denn das Gesamtbild muss schlussendlich passen.

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