Balfego Thunfisch - roh mariniert, Bonito-Vinaigrette, Avocado, Seidentofu & Lotuswurzel

@Schloss Elmau

• Scheibe vom Balfego Thunfisch • Soja-Limetten-Vinaigrette • Fleur de Sel • gepickelte Scheibe von der Lotuswurzel, die wir zuerst lange ausgewässert und dann in einer klassischen Pickle-Marinade mariniert haben • Gelierte Avocado-Murmel, die besteht aus einer Avocado Mousse, die in ein Gelee getaucht wurde • Tamari-Soja-Gelee • Scheibe vom Thunfischbauch • Creme aus Seidentofu • Sudachi-Gelee • Zylinder aus Avocado nur leicht mit Limettensaft und Salz mariniert • Bonito-Gelee • Eingelegter Bonsai-Chili • Affila-Kresse • Bonito-Vinaigrette aufgerührt mit japanischem „Kujyo“ Lauchöl • Tapioka-Koriander-Chip • Geeiste Seidentofu-Perlen • Geeiste Avocado-Perlen

Gerichte
  • 85º

Kommentare (0)

Melde dich an oder erstelle ein Konto, um einen Kommentar zu hinterlassen.