Gerald Hoffmann

Gerald Hoffmann

Küchenchef - Chef de Cuisine @Koch und Kellner

Beef Tatar/ Sellerie/ Kokos/ Avocado/ Vadovin

Ein asiatisch abgeschmecktes Beef Tatar, mit in Kokosmilch blanchiertem Selleriescheiben und mit Kokosraspeln verfeinert. Dazu eine klassische Guacamole und gegrillte Avocadoscheibe. Getoppt wird das ganze mit gerösteten, gehackten und Salzig- kandierten Erdnüssen. Garniert wird das ganze mit mariniertem Friseesalat wegen seiner knackigkeit und seiner Bitterkeit. Wir servieren dazu eine leichte Soße von der Vadovin Gewürzmischung auf Geflügelfond Blanc Basis.

Dish
  • 33º

Comment (5)

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Vadovin Gewürzmischung? was ist da drin bzw. Wonach schmeckt sie?

Fenchel Boxhornklee Zwiebel Knoblauch Urdbohnen Senf Linsen Kreuzkümmel Sesamöl Curryblätter Salz Pfeffer Kokosnussöl Erdnussöl Kumin

Schmeckt leicht süßlich, mit bitteraromen ähnlich wie eine Currysoße nur viel feiner und nicht so aufdringlich