Harald Irka

Harald Irka

Küchenchef - Chef de Cuisine @Saziani Stub'n

Biohuhn - Lauch - Sonnenblume - Parasol

@Saziani Stub'n

Die Basis dieses Gerichts bildet ein feines Pastinakenpüree. Dazu wurden die Pastinaken in der Schale geröstet und dann püriert. Dann kommen ein Pesto aus Sonnenblumenkernen und ein stark reduzierter Geflügelfond auf den Teller. Die Ravioli bestehen aus Ricotta und wurden in Butter mit jungen, gerösteten Sonnenblumenkernen gewendet. Dazu kommt das Biohendl, kurz gedämpfter Lauch und confierte Parasol Pilze. Abgerundet wird das Gericht mit einer aufgeschäumten Pastinaken-Milch.

Dish
  • 63º

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