Marcus Noack

Marcus Noack

Chef de Cuisine Le Val d'Or Restaurant @Johann Lafer's Stromburg

● Weiße Schokoladen Chantilly ● Brombeer-Gel ● Flexibler Ganache ● Marinierte Brombeeren ● Perlen von gekochter Brombeer-Creme: die Perlen aus gekochter Brombeer-Creme haben eine ähnliche Konsistenz wie Pudding. Dafür werden frische Brombeeren zu einem Püree verarbeitet und passiert. Danach wird das Püree mit Eigelb, Zucker, Brombeergeist, Gelatine und Sahne aufgekocht. Die Perlen werden dann eingefroren. ● In Tonic marinierte Gurken ● Korianderkresse ● Karamellisierter gepuffter Quinoa

Maltose-Zucker-Scheibe: Auf der Maltose-Zucker-Scheibe liegt ein "Schnee" aus weißer Schokolade. Hierfür verschmelzen wir 2 verschiedene Schokoladensorten,  parfümieren diese mit Vanille und hobeln sie dann über die Maltose-Zucker-Scheibe. ● Gurken-Gin-Tonic-Sorbet ● "Brombär" aus gekochter Brombeer-Creme ● Brombeer-Sud

Dish
  • 118º

Comment (2)

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Sieht hammer aus.....und so schmeckt's sicherlich auch 😊