Die 4 wichtigsten Bestandteile beim Anrichten eines kreativen Gerichtes

#1: Anordnung der Produkte ? Bei der Zusammensetzung eines Tellers geht es vor allem um die Farben, die Höhe und die Symmetrie des Gerichtes. Wenn du dich für eine asymmetrische Anordnung entscheidest, wirkt das Gericht dynamischer auf den Gast. Bei der Anzahl der einzelnen Komponenten solltest du pro Produkt oder Farbe immer eine ungerade Zahl auf den Teller bringen. Das wirkt auf den Gast direkt besser als eine gerade Anzahl an Objekten. In Sachen Farben solltest du immer so genannte komplementäre Farben verwenden. Trotz all diesen Dingen sollte natürlich der Geschmack des Gerichtes im Vordergrund stehen. Das Ganze soll nämlich auch schmecken! ?

#2: Balance ⚖ Bei der Balance eines Gerichtes geht es vor allem um die Proportionen und Portionen des Gerichtes und wie diese den Fokus des Gastes beeinflussen. Auch der Teller spielt hierbei eine große Rolle und entscheidet darüber, wie die einzelnen Zutaten und Produkte auf dem Teller wahrgenommen werden. Wenn du möchtest ist es auch noch sinnvoll, Teile des Tellers einfach frei zu lassen. ??

#3: Form ▼ Hier beschäftigen wir uns mit der Form der Objekte, die letztendlich auf den Teller kommen. Meiner Meinung nach kommt es dabei vor allem auf die Einfachheit und die Veredelung der Produkte an. Weniger ist oft mehr! Je nach Stil des Restaurants kommen einfache aber dennoch durchdachte Strukturen sehr gut bei den Gästen an. Und auch in der Produktion kann man hier im Vorfeld viel Stress vermeiden. Sobald du dich bei einem Gericht dann für eine "Grundform" entschieden hast, solltest du diese dann auch beibehalten.

#4: Textur ? Bei der Textur geht es darum, wie sich die Gerichte für uns anfühlen. Wir unterscheiden dabei zwischen weich, hart, cremig, fest, knusprig oder bröckelig. Wichtig ist auch, wie diese Elemente zusammenspielen. Man kann und sollte unterschiedliche Texturen miteinander kombinieren. Wichtig ist nur, dass du kontrastreiche Oberflächen und Texturen verwendest. Auch hier sollte der Teller ein dementsprechendes Zusammenspiel ermöglichen. Fragen bitte gerne in den Kommentaren! Kann wie immer gerne geteilt werden. ☺️?

Tools & Techniken
  • 260º

Kommentare (0)

Melde dich an oder erstelle ein Konto, um einen Kommentar zu hinterlassen.