Jan Hartwig

Jan Hartwig

Küchenchef - Chef de Cuisine @Atelier

Poltinger Lammrücken - Don Bocarte Anchovis, Taboulé, Kräuter & würziger Spitzpaprikasud

Zuerst kommen drei gepickelte Perlzwiebelringe auf den Teller. In die Ringe spritzen wir drei verschiedene Cremes: Basilikum Creme, Rucola Creme & Petersilien Creme. Darauf kommt je ein Tupfen Anchovies Mayonnaise sowie Mini Basilikum.  Als kleine Beilage zum Lammrücken servieren wir Couscous verfeinert mit Petersilie, Limone, Gemüse und Don Bocarte Anchovies. Der Poltinger Lammrücken wird mit einer reduzierten Lammjus eingepinselt und in Kräuter-Panko-Brösel mit Anchovies gewälzt. Die 3 Sterne bestehen aus einem Paprika Gelee. Weiteres kommt eine Piment d'Espelette Creme, mit Mini Paprika obendrauf, auf den Teller. Ergänzt wird das Gericht mit einem Spitzpaprikasud und ein paar Tropfen Rucolaöl.

Dish
  • 100º

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