Christian Hümbs

Christian Hümbs

Chef Pâtissier @Atelier

Grüner Apfel - Fichtennadeln, Gerste & Vanille „noir“

In einen Anrichtering kommt zuerst Grünes Apfel Chutney. Darüber kommen gerösteter Gerstensand, Pulver aus gerösteter Gerste, Fichtennadelpulver und Steine aus gerösteter Gerste. Anschließend wird der Ring wieder abgenommen. Auf den geschaffenen Boden werden ein Stein aus Vanille „noir“ Mousse sowie eine Grüne Apfel Sphäre platziert. Dazu kommen eine Fichten Creme, eine Creme aus gerösteter Gerste und ein grünes Apfelgel.  Danach werden wieder gerösteter Gerstensand, Pulver aus gerösteter Gerste, Fichtennadelpulver, Steine aus gerösteter Gerste sowie grobe geröstete Gerste darübergestreut. Die Äste, die darüber kommen, werden ähnlich wie Russisches Brot gemacht. Dazu diverse Kräuter wie Fenchelgrün, Gunderman und Bronzeklee. Als Abschluss kommt noch ein Vanille „noir“ Eis und Fichten Baiser darauf. 

Dish
  • 247º

Comment (6)

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Sehr cool, finde es aber ein wenig überladen bzw zu konzentriert. Die einzelnen Elemente, welche an sich wundervoll hergestellt wurden, kommen kaum zur Geltung.