Maximilian  Rupp

Maximilian Rupp

Sous Chef @Wirtshaus Mohren Ravensburg

Hähnchenbrust mit Sesamkruste und Karottensalat

Das Hähnchen wurde Sous-vide gegart, die Kruste aus Mie de Pain, Butter, Ei, Petersilie und Sesam hergestellt. Die Karotten für den Karottensalat wurden fein geraspelt und mit Salz und Zucker bestreut, angemacht wurde er mit einer Reduktion aus Orangen- und Zitronensaft, Rosmarin,Thymian und Knoblauch das alles dann Vakuumiert. Das Gelee besteht aus dem Fond des Karottensalat, die rötliche "Sauce" besteht aus einer Rotwein-Balsamico Reduktion die ich mit Rosmarin und Knoblauch verfeinert habe.

Dish
  • 9º

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