Jörg Wissmann

Jörg Wissmann

Küchenchef - Chef de Cuisine @agata's restaurant

Holsteiner Rind Filet

@Agata's Restaurant

Hauptdarsteller meines Signature Dishes ist das gebeizte Holsteiner Rinderfilet. Dazu kombiniere ich: ● Süß-Sauer gepickelten weißen Spargel ● Fermentierte Bärlauchstiele ● Fermentierte Bärlauchblätter ● Wilden Spargel, kurz in der Pfanne geschwenkt ● Kombu in Sake gekocht ● Karamellisierten Mohn ● Mohnöl ● Eigelb Espuma

Dish
  • 5º

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