Michel Bucher

Michel Bucher

Sous Chef @Hotel Restaurant Schönbühl

Kalb / Kürbis / Bergkartoffel / Steinpilze

Selbst dry agef Kalbsnierstück mit Quitten-Koriandersamenglasur, Kalbsinnereinenwurdt, frittierte Milken, Kürbis;Fermentiert, gepickelt, Creme mit Koriandersamen, Kerne, Kürbisschalenasche Steinpilze: Sautiert, Creme mit Kerbel Bergkartoffeln aus dem Albulatal konfiert und frittierte Schale Jus mit Quitte, Koriandersamen und schwarzem Knoblauch Kerbelöl

Dish
  • 20º

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