Andreas Döllerer

Andreas Döllerer

Inhaber @Döllerer's Wirtshaus

Kombination klassische Wirtshausküche & Genießerrestaurant

@Döllerer's Wirtshaus

In unserem Hotel bieten wir den Gästen zwei unterschiedliche kulinarische Möglichkeiten. Zum einen die traditionelle Wirtshausküche und zum anderen das Genießerrestaurant. Beide Restaurants werden von der selben Küche aus bekocht und der Service findet zudem zeitgleich statt.  Wie wir das organisieren?  Wir versuchen die Menüs so zu gestalten, dass jeder Posten gleich ausgelastet ist und beispielsweise nicht drei Gerichte gleichzeitig aus der warmen Küche kommen. Zudem bestellen die Gäste im Wirtshaus meist nur drei Gänge, die dann gut nebenbei geschickt werden können. Natürlich gelingt das nicht immer perfekt, dafür haben wir einen sehr langen Pass auf dem wir, wenn es nötig ist, mehrere Gerichte zeitgleich anrichten können. Auch im Vorfeld versuchen wir mögliche Fehlerquellen zu vermeiden, so hat jeder Teller und jedes Utensil seinen vordefinierten Platz.  Die Gerichte der beiden Restaurants unterscheiden sich maßgeblich. Trotzdem nützen wir Synergien und stellen zum Beispiel große Mengen an Grundsaucen her. Diese verwenden wir im Wirtshaus ganz pur und für das Genießerrestaurant verfeinern wir sie noch mit anderen Zutaten.

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  • 12º

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