Richard Rauch

Richard Rauch

Inhaber / Geschäftsführung @Steirawirt

Unsere Philosophie: die traditionelle Küche etwas moderner zu gestalten

@Steirawirt

Der Steirawirt ist ein sehr traditionelles Haus und bereits 170 Jahre alt. Daher haben wir auch unseren Küchenstil an das Haus angepasst. Wir sind sehr traditionell ausgerichtet und versuchen die Österreichische aber vor allem die Steirische Küche in das moderne Zeitalter zu bringen. Dabei arbeiten wir auch mit modernen Techniken wie Stickstoff oder Sous-Vide, jedoch nur wenn es auch Sinn macht. 

Auch alte Garmethoden werden in unserer Küche eingesetzt und so dem Gast wieder nähergebracht. Das Sous-Vide Garen in einer Schweinsblase ist ein Beispiel, das heute nicht mehr oft umgesetzt wird. Das spiegelt auch unsere Leidenschaft in der Zubereitung von Innereien wieder. Zudem versuchen wir immer alles „from nose to tail“ zu verarbeiten.

Dish
  • 14º

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