Lukas  Eversmeier

Lukas Eversmeier

Chef de Partie  @L.A. Jordan

LUMA Beef, Shiitake, Wasabi und Dim Sum

LUMA alte Kuh, dazu gibt es eine Shiitake Creme die von eingelegten Pilzen getoppt wird. Das grüne Püree ist ein Wasabi Püree. Das Dim Sum an der rechten Seite ist gefüllt mit Aubergine, getrockneter Tomate und US Short Rib. Auf dem Dim Sum ist neben Kalbsglace eine Ponzu Majo, in shiso eingelegter schwarzer Rettich, Schnittlauch und Blutampfer. Am Gast wird eine geräucherte Jus angegossen.

Dish
  • 6º

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