Otto Koch

Otto Koch

Küchenchef - Chef de Cuisine @Golf Valley

Meeresmangold

Der Meeresmangold ist etwas salziger als normaler Mangold aber trotzdem sehr schmackhaft. Eigenschaften: - fleischige Textur - leicht salzig - intensiveres Aroma als Kulturmangold - reich an Magnesium, Kalium & Eisen - verfügbar von April bis November Beschreibung: - dunkelgrüne Blätter - nur Blätter & Stiele sind geeignet für den Verzehr - Urform von Futterrübe & Roter Bete - Blätter sind kleiner & fester als bei Kulturmangold Lebensraum: - entlang der Küstensäume des Atlantik Verwendung: - gut für Gemüsesuppen & Eintöpfe - wie Kulturmangold zuzubereiten - geeignet zum Einrollen von Fisch- & Fleischfarcen - durch das Blanchieren wird die Textur zarter - gedünstet mit Speck & Zwiebeln kann daraus eine tolle Sauce für Pasta & Muscheln gemacht werden

Ingredients
  • 10º

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