REZEPT: Hummer - Curry - Pak Choi

@Gourmetrestaurant STÜVA im Hotel YSCLA

Heute darf ich euch ein Gericht vorstellen, das wir 2015 auf der Karte hatten und von Gästen wie Gourmetkritikern hoch gelobt wurde. Ich wünsche euch gutes Gelingen!  Hummer - Curry - Pak-Choi  (C) Benjamin Parth  ***  ✔ CURRY SAUCE:  Zutaten:  500ml Fischsud  1/4l Weißwein  40ml Olivenöl  2 Zehen ungeschälten Knoblauch  30g Karotten  30g Schalotten  30g Champignons  30g Ananas  1 St. Zitronengras  15g Curry  11 EL Estragon  1 TL zerstoßener Pfeffer  150g Sahne  30g Butter  Zubereitung:  Karotten, Schalotten, Champignons, Ananas, Knoblauch und zerstoßenes Zitronengras in einem Topf mit Olivenöl anrösten. Curry hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, mit Fischsud auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzufügen, noch einmal leicht köcheln lassen, Estragon auflegen, 10min ziehen lassen, durch Spitzsieb passieren und mit Butter aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  ***  ✔ PAK-CHOI:  Zutaten:  4 Köpfe Pak-Choi  1 Msp. Zitronensalz (erhältlich im Feinkostladen)  1EL Sojasprossen, fein geschnitten  1EL Sesamöl  Zubereitung:  4 Stiele vom Pak-Choi in feine Streifen schneiden. Die Pak-Choi-Blätter (geputzt) in etwas Sesamöl anschwitzen und mit dem Glasierfond (5g Ingwersirup, 50g Brühe, 5g Reisessig, 15g Sake, 5g Zitronensaft) glasieren. Die feinen Würfel der Zitronensalz gemeinsam mit den Pak-Choi-Würfeln und den Sojasprossen ebenso in heißem Sesamöl anschwitzen.  ***  ✔ HUMMER:  Zutaten:  4 Hummer (vorgekocht)  15g Butter  Salz, Pfeffer  1 Msp. chinesisches Gewürzpulver  Zubereitung:  Den Ofen auf 150°C vorheizen, ein Blech mit Butter bestreichen, den vorgekochten Hummer mit Salz, Pfeffer und chinesischem Gewürzpulver würzen, auf dem gebutterten Blech 4 min in den Ofen schieben.

ANRICHTEN:  In einem heißen, tiefen Teller das Pak-Choi Gemüse in die Mitte geben, den Hummer darauf setzten und die Sauce hinzufügen. Nach Geschmack garnieren, sofort servieren.  „Guten Appetit!“ wünscht Benjamin Parth

Gerichte
  • 100º

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