Benjamin Parth

Benjamin Parth

Küchenchef - Chef de Cuisine @Gourmetrestaurant STÜVA im Hotel YSCLA

REZEPT: Steinbutt - Karotte - Ingwer

@Gourmetrestaurant STÜVA im Hotel YSCLA

Hier das Rezept für ein Gericht von mir, das wir 2015 bei uns auf der Karte hatten. Mengenangaben optimiert für's Nachkochen zuhause: ? Steinbutt - Karotte - Ingwer Zutaten für 4 Personen: • 4 Stücke Steinbutt á 100g • Olivenöl bester Qualität • 1 Limette • 5 Karotten • 1 Glas Ingwer • ½ Bund Thymian • 100ml Orangensaft Zubereitung: Fisch von beiden Seiten einsalzen, mit Olivenöl bepinseln, auf ein Blech geben und mit Folie abdecken. Bei 75° Dampf im Ofen 3 Minuten garen. Für die Sauce Orangensaft sirupartig einreduzieren lassen. Die Karotten schälen und entsaften. Den Sirup mit dem Karottensaft ablöschen, nach Geschmack den Ingwer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Thymian hinzufügen und 5 Minuten rasten lassen. Durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und mit Butter aufmontieren.

Dish
  • 61º

Comment (3)

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Eines meiner Lieblingsgerichte von damals!

sieht hervorragent aus aber finde es ist zuwenig farbe im spiel