Rudolf Obauer

Rudolf Obauer

Inhaber / Geschäftsführung @Restaurant Obauer

Roher und betrunkener Alpenlachs mit Grapefruitmarmelade und Kräuterjoghurt

@Restaurant-Hotel Obauer

Dieses Gericht ist frisch, leicht würzig und farbenfroh.  Zuerst kommen rohe und eingelegte Alpenlachsstreifen auf den Teller. Der gebeizte Alpenlachs wurde in eine Marinade aus Rum, Worcestersauce, Tabasco, Karottenkompott und ein paar weiteren Geheimzutaten eingelgt. Dazu kommen marinierte Buchenpilze.

Der eingelegte Alpenlachs wird durch eine feine Grapefruitmarmelade ergänzt. Die Kräuterjoghurt-Sauce besteht aus Joghurt, Creme Fraiche, Vogerlsalat, Sauerampfer und Portulak. Abgerundet wird das Gericht mit frischem Meerrettich, Forellenkaviar, frischem Fenchelkraut, Schnittlauch und Olivenöl. 

Dish
  • 44º

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