Schweinefilet im Kräuterbiskuit

@Edelweiss Berchtesgaden

Wir haben hierfür ein Filet vom BIO Kleeschwein verwendet.  Den "Biskuitteig" haben wir mit Schnittlauch, Basilikum, Bärlauch und Spinat verfeinert,  kurz gebacken und dann gleich gekühlt, damit er schön grün bleibt.  Der Biskuit wird mit einer Farce bestrichen und das Schweinefilet darin eingewickelt.  Danach haben wir das ganze bei 75°C pochiert. 

...als Beilagen geben wir Rübengemüse und hausgemachte Kartoffel-Croissants dazu.

Gerichte
  • 49º

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