Tohru Nakamura

Tohru Nakamura

Küchenchef  @Werneckhof by Geisel

Jakobsmuschel - Muskel verarbeiten

@Werneckhof by Geisel

 ➤  Behutsam das runde Muskelfleisch von den anderen Innereien lösen, waschen und kaltstellen.  ➤  er Muskel wird dann in einer 10%igen Salzlake nass gebeizt. (ca. 10 Minuten)  ➤ Mit einer gereiften Sojasauce die Muscheln einpinseln und kurz antrocknen lassen.  ➤  Jetzt werden die Jakobsmuscheln nur noch geflämmt. In weiteren Stories werde ich euch noch zeigen, wie wir die Bärte, den Corail und auch die Schalen der Jakobsmuschel weiterverarbeiten ❕

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