Sven Elverfeld

Sven Elverfeld

Küchenchef - Chef de Cuisine @Restaurant Aqua, Hotel Ritz Carlton

Freilandhuhn vom Hof Odefey, Kopfsalat, Mais, Essigemulsion, Eigelb-Creme & Bacon-Öl

✔ Eigelb-Creme ✔ Essig-Emulsion: Olivenöl, Salz, Balsamico Essig, Senf, Aceto Balsamico? ✔ Kopfsalatsauce ✔ Herz vom Kopfsalat ✔ Herz vom Freilandhuhn ✔ Fermentierter Maiskolben ✔ Aufgepufftes Eiweiß ✔ Minimais ✔ Speck-Öl

Dazu kommt eine Tranche von der Freilandhuhn-Brust, darunter das Confit von der Keule ganz fein gezupft, eingewickelt in ein Kopfsalatblatt, darauf Mais-Asche. ✔ Hühnerhaut-Chip ✔ Geflügel-Velouté

Dish
  • 87º

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