Thomas Penz

Thomas Penz

Chef Patissier @The Penz Hotel

Mirror Glaze

Diese Mirror Glaze wird euch begeistern, weil sie im Gegensatz zu allen anderen einen natürlichen Geschmack hat. Sie schmeckt wirklich nach Schokopudding. Mirror Glaze 140 g Zucker 18 g Wasser 150g Sahne 50g Kakaopulver 7 g Gelatine 90g Absolu Cristal (Valrhona) 60 g Kuvertüre 30g Kakaobutter Zucker, Milch und Wasser erwärmen. Gelatine einweichen und mit den restlichen Zutaten emulgieren. 

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