Rezept: Rhabarber-Baiser-Tarte

@Hotel Fernblick Montafon

  Zutaten Mürbteig:   - 300g Mehl - 2EL feiner Zucker - 180g gekühlte Butter in Stücke geschnitten - 2 Eigelb - 2 EL Wasser Fülle:  - 300g Topfen  - 125g Sauerrahm - 30g Staubzucker - Saft einer Zitrone - Ca. 500g Rhabarber - 300g Zucker  - 100ml Wasser  Saft einer Orange - eine Zimtstange Baisermasse: - 2 Eiweiß  - 75g Staubzucker - 1 Prise Salz   Zubereitung Für den Mürbteig das Mehl, den Zucker und die Butterstücke zerbröseln, Eigelb sowie Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.  Eine Tarteform mit Butter ausfetten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 3cm hohen Rand formen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann ein Backpapier darüberlegen und mit ungekochten Hülsenfrüchten (z.B.: Bohnen oder Linsen) beschweren. Den Teig im heißen Ofen bei ca. 170 Grad (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.  Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Den Zucker in Orangensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben und erhitzen (hier soll sich der Zucker auflösen), eine Zimtstange und den Rhabarber hinzugeben. Den Rhabarber solange pochieren, bis er weich ist. Danach Rhabarber herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Topfen mit Sauerrahm und Staubzucker glattrühren und mit Zitronensaft mischen.  Den ausgekühlten Teigboden mit Topfenmasse füllen und Rhabarber darauf verteilen.  Für die Baiser-dekoration schlagen Sie den Zucker und Eiweiß zu einem festen Schnee. Füllen diesen dann in einen Spritzsack und dressieren die Baisermasse auf den Rhabarber. Nun noch mit dem Flambierer die Baisertupfen kurz anbräunen.

Zutaten
  • 5º

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