Claus-Peter Lumpp

Claus-Peter Lumpp

Küchenchef - Chef de Cuisine @Hotel Bareiss

Signature Dish: "Reh aus der Bareissjagd mit Sellerie und Waldmeister"

@Hotel Bareiss

Auf dem ersten Teller findet man einen gebratenen Rehrücken mit Wildgewürz und einer Wacholderglace. Dazu geschmorter und rohmarinierter Staudensellerie, Püree vom Knollensellerie, eingelegte Preiselbeeren und Pfifferlinge. Außerdem kommt mit Selleriegrün und Schafgarbe etwas Garnitur auf das Gericht.

Auf dem zweiten Teller befindet sich eine in Rotwein (Spätburgunder) pochierte Rehkeule auf Sellerie- beziehungsweise Staudensellerieragout und Wildsauce.

Das Video zu diesem Signature Dish könnt ihr auf dem Youtube-Kanal von GRONDA finden.

Dish
  • 53º

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