Friederike Schöll

Friederike Schöll

Human Resources Manager @Hotel am Remspark

Unser Küchenchef Michael Hahn

@Hotel am Remspark

Mit dem Rund-um-Blick über die Dächer von Schwäbisch Gmünd lockt das Hotel am Remspark in die Gastronomie Hi, Charles: Bar und Restaurant. Auch das kulinarische Konzept, für das Küchenchef Michael Hahn steht, ist bereits ein Jahr nach der Eröffnung kein Geheimtipp mehr. Hotelmanager Benjamin Schöll will eine lebendige  Gastronomie, die im siebten und achten Stock des Hotels von Firmenfeiern, Familienfesten und hauseigenen Events lebt: „Egal ob man auf einen Drink, eine Tasse Kaffee oder zum Essen kommt - wir bieten unseren Gästen Genuss auf höchstem Niveau.“  Das beginnt tatsächlich bereits beim Betreten des Restaurants – der Aufzug im siebten Stock öffnet sich zum Weinschrank und der Reifekammer. Die ausgewählten Fleischstücke aus den USA, aus Irland und Australien, die hier bis zu fünf Wochen im Dry aging-Verfahren reifen, verlieren an Gewicht – und gewinnen an Geschmack. Michael Hahn prüft die Fleischstücke täglich, trifft seine Entscheidungen abhängig von der Herkunft des Fleischs, der Marmorierung und dem Reifegrad. Dank „Front-Cooking“ lässt er sich tatsächlich auch gerne über die Schulter blicken und macht aus einem Steak ein kulinarisches Ereignis.

Stories
  • 11º

Comment (0)

Log in or Sign inTo leave a comment.